中国人是从哪个朝代开始烹饪的?

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2020-11-15 20:20:57

经常看古装的朋友们经常会看到这样的照片。一群英雄或一对英俊的男女走进餐厅。第二兄弟立刻走过来问:招待员吃什么?然后介绍了店里特色菜的特色菜。来吃饭听完后,我告诉二兄弟让厨师做一些好菜。

但问题是,有些古装,无论魏晋、隋唐、五代、十个国家,都会张口做饭,但我不知道那时候根本没有油炸食品。

事实上,古代的烹饪方式主要是烹饪和烧烤,有些历史学家说古人擅长吃烧烤,这是事实,古代烧烤技术是一流的,直到唐代,他还保留着吃烧烤的传统,那就是烧烤,也就是烧烤肉。

唐人吃得很好,史书记载,唐朝有一道名叫泥羊段宽的名菜,据说是根据胡人的烧烤技术升级的。

先准备一只鹅,把糯米和各种调味品放进鹅的肚子里,然后把整只鹅放进羊的肚子里,用细香肠缝起来,放在火上,直到羊肉煮熟,里面的鹅才会煮熟,要人只吃鹅,羊肉就会被奖励给下一个人。

此外,唐代还有一个大的烧烤食谱,叫做烧尾宴,它不仅讨论了烤鸡、鸭、鹅、鹌鹑和各种飞鸟的方法,还用鱼虾、羊舌、鹿尾、熊掌、豹胎等原料烧烤。日本派唐使节到技术学会烧烤,目前在日本京都还有按唐代方式烧烤的烧烤餐厅。

除了烧烤外,古人最常见的饮食方式是蒸或煮。当然,你也可以吃生食,比如唐代流行的生鱼片生鱼片,即蘸食材吃生鱼片。到目前为止,日本人仍然吃生鱼片,这也受到唐文化的影响。

南北朝七民窑虽有最简单的炒菜之一炒鸡蛋,但真正流行的炒菜是在南宋。在宋代孟元老作的笔记、随笔东京梦花记中,很多油炸蔬菜都有详细记载,但都是炒肉,包括炒海鲜等,没有油炸蔬菜的记载。

到了明朝,烹饪成了主流,清代有所改进,一直延续到今天。究其原因,宋代以前并不流行,史学家认为这与铁锅和油有关。

宋朝以前,铁锅不受欢迎,加上供人食用的油少。没有锅,没有油,纯干炒。宋代的榨油技术得到了改进,铁锅逐渐普及,烹饪逐渐成为人们生活的氛围。明代,西方石油供应不断进口,因此烹饪更加方便。

普通人可以吃油,但不一定吃肉,吃油炸蔬菜也不错。一些学者认为广东菜更接近日本菜,而且由于延续了唐代的饮食文化,所以用油较少。谁是真是假,没人研究,也许学者有道理。

总之,我国真正开始流行烹饪时间,实际上只有几百年。在早期,人们通常只在家煮两种方式:开水或用火烤。因为这种烹饪成本较低,更适合普通百姓。

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